傳統涼麵「涼麵醬汁很簡單」 by Celeste 捨淚

我喜歡自己做涼麵吃，不管是用麵條或是蒟蒻都好，淋上自己調的醬汁，不但美味爽口、經濟實惠也不擔心衛生問題。 自己煮麵條、調醬汁還能控制熱量，有些店家用的麵條還加了硼砂（冰西）。

將醬汁材料中的蒜頭磨泥，雞蛋煎蛋皮後切絲備用。 碗中加入花生醬、芝麻醬拌勻，再依序加入糖、辣油、蒜泥攪拌均勻，最後慢慢添加冷水調成自己喜歡的醬汁濃稠度。 建議每下一種材料就先攪拌均勻再放下一樣，水也是酌量添加慢慢攪拌，可以避免醬汁油水分離或結團不好拌開。 準備一鍋滾水，先下綠豆芽汆燙，再下紅蘿蔔絲，同樣汆燙後過冷水備用。 最後將油麵放入滾水中快速汆燙，再撈起過冷水，油麵拌1小匙香油，濾乾備用。 配料亦可用櫛瓜，或小孩喜歡的蘋果或水梨都很搭。 油麵汆燙後拌香油可去除鹼味，同時避免沾黏。 盛盤，將油麵放入碗中

傳統涼麵「涼麵醬汁很簡單」 影片參考YT↓ https://youtu.be/Lq89fijQo-E 住家附近剛好有專門製麵店 所以很常去買油麵 闆娘說 油麵買回可以直接吃 不需再煮過 !!! 但我一開始心理陰影頗大 所以我會先用滾水燙個10秒左右 撈出瀝乾水份，再加入香油拌勻 放在平盤上用 ...

台式麻醬涼麵，在台灣大街小巷、夜市裡，處處可見的平民小吃，尤其一到夏天，被炎熱的高溫逼得無處可躲，全然沒有胃口時，沒有比來一盤麻醬涼麵更開胃的，麻醬涼麵好吃的關鍵，絕大部分是醬汁。

阿基師麻醬涼麵作法,2015-08-21美食鳳味台式涼麵,2015-08-21美食鳳味台式涼麵-YouTube,2015-12-02美食鳳味麻醬麵-YouTube,【新美食鳳味】大師有撇步－麻醬麵+炸醬麵-YouTube,夏天一定要吃的2種涼麵台式麻醬涼麵川味涼麵-YouTube,夏...

食用時淋上芝麻醬即可。 小叮嚀： 1. 阿基師交的電風扇方法 , 這樣煮出來的涼麵就算晚上做好冰在冰箱 , 隔天帶便當麵條依然很Q喔 !! 2. 芝麻醬加了阿基師的秘密武器-豆腐乳 , 口感更豐富更濃郁喔 !!